Kaikelle on eka kertansa, myös kokeiluille ruokakulttuurin parissa. Itselleni jänis (lautasella) on tullut tutuksi vasta Ranskassa, joten se lukeutuu mulle niihin ranskalaisen ruokakulttuurin erikoisuuksiin joita voin opetella kokkaamaan täällä.
Kyseessä oli vuoden viimeinen rauhallinen koti-ilta ilman muuta ohjelmaa, joten oli aika innostua uudesta reseptistä.
Tee näin:
1. Hullaannu siitä että lähiseudulta löytyy Lidl, jossa käymisestä tuleekin yksi viikonloppujen kohokohdista. Keski-ikä, täältä tullaan! Mutta kun se on oikeasti järkevän kokoinen kauppa jossa käyminen on selvää säästöä.
Osta sieltä jänistä kun se yhtäkkiä kohdalle osuu (tai mistä vaan, sieltä sitä sai ainakin täällä järkevään hintaan).
2. Unohda se kani pakkaseen, koska ethän nyt heti jaksa alkaa tällaiseen suuroperaatioon.
3. Havahdu kokkausinspiraatioon, ja etsi sopiva resepti! Tämä Hans Välimäen resepti kirjasta 'Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan' vaikutti sopivan helpolta ja nopealta (ja jos Hans niin sanoo, niin uskotaan että nyt ollaan oikeasti paikallisen, ranskalaisen ruokakulttuurin äärellä) :
Dijonsinapissa ja kermassa haudutettu kani tai jänis (neljälle)
- 1 kani, paino 1,2 – 1,4 kg [käytimme jänistä, paino 1 kg]
- 3 rkl pehmeää voita
- suolaa ja mustapippuria
- 2 rkl tuoretta rosmariinia
- 3 rkl dijonsinappia
- 2 dl kuivaa valkoviiniä
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 dl kouhukermaa
- 1 prk crème fraichea
Uuni 175°C.
Leikkaa kani noin kahdeksaan osaan ja hiero voi, mausteet ja sinappi sen pintaan. Aseta kanipaisti voideltuun vuokaan, lisää viini ja kokonaiset valkosipulinkynnet kuorineen. Paista uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Sekoita kerma ja crème fraiche keskenään, valele kanille ja kypsennä vielä 25 minuuttia. Jos kastike on liian paksua, lisää hieman kiehuvaa vettä; tarkista lopuksi suolan määrä.
4. Käy kaupassa ja ryhdy valmisteluihin. Tajua että sulla on siinä käsillä sittenkin koipia, joten etsi uusi resepti jäniksen koiville. Kaada itselle lasi jotain hyvää aperitiiviä. Tällä kertaa lasissa helmeili anoppilan appelsiiniviini. Ehkä keväämmällä luvassa asiaa meidän ensimmäisestä kokeilusta tehdä samaa viiniä itse, kun uusi sato appelsiineja on kypsiä tähän tarkoitukseen.
Esim. ensimmäinen Googlen ehdottama resepti vaikuttaa sellaiselta jota voi sopivasti soveltaen hyödyntää.
2 Vehnäjauho (dl)
4 Jäniksen koipi (kpl)
1 Oregano, kuivattu (rkl)
3 Valkosipuli (kynsi)
0,5 Suola (tl)
0,5 Mustapippuri (tl)
2 Chili, tuore (kpl)
2 Oliivi (dl)
3,75 Valkoviini kuiva (dl)
1 Timjami (rkl)
1 Kanaliemikuutio, sisältää vehnää
Uuni 200°C.
Kuumenna uuni 200°C asteeseen. Sekoita koiven menevässä kulhossa yhteen jauhot, timjami, oregano, suola ja pippuri. Pyörittele koivet jauhoseoksessa ja laita sivuun. Halkaise chilit pitkittäin. Kuumenna uunin kestävä iso kattila tai kasari ja paista kevyesti öljyssä valkosipulia, rosmariinioksia ja chiliä. Anna makujen sulautua öljyyn ja nappaa rosmariinit, valkosipulit ja chilit syrjään (älä heitä pois), etteivät pala. Laita koivet kattilaan ja paista niitä kullanruskeiksi 7-10 min. Laita rosmariini, valkosipulit ja chilit takaisin kattilaan ja lisää oliivit, viini ja kanaliemi. Laita uuniin 1,5-2 tunniksi tai kunnes liha on mureaa, mutta ei kuivaa.
5. Sulla ei ole oreganoa, hyppää sen yli. Eikä chiliä. Oliiveista et tykkää. Eikä niitä rosmariineja ja valkosipulia tarvi ottaa sivuun välillä.
6. Ota mitä kasviksia sattuu olla (itsellä porkkanaa, vihreitä papuja ja valkosipulia) ja tee niistä lisuke.
Uuni 225°C.
Paloittele juurekset ja keitä niitä noin 5 minuuttia. Lado ne uunivuokaan. Kaada päälle oliviiöljyä reippaasti. Laita sekaan tuoreita timjamin oksia. Raasta myllystä merisuolaa ja mustapippuria. Annetaan olla uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet hieman väriä pintaan.
7. Koska jo aloit sekoittaa eri reseptejä, voi oikeastaan kanin ja vihannekset hauduttaa uunissa samalla 200°C lämmöllä. Lopulliseksi haudutusajaksi venyi n. 1h 45 min.
 |
| Kuvia muuten en muistanut ottaa yhtään, joten laitetaan tähän loppuun kuvia viime viikonlopun lounastreffeiltä Bistrotters -ravintolasta (9 Rue Decrès, 75014 Paris). Loistava palvelu ja hinta-laatusuhde, sitä ns. edullista ylellisyyttä! |